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사골우거지탕
사골•••••••••300g
쇠고기(사태) ••••••200g
우거지••••••••200g
대파•••••••••1뿌리
홍고추••••••••1개
된장•••••••••2큰술
마늘•••••••••2큰술
고춧가루•••••••약간
1. 사골은 찬물에 담아 핏물을 뺀 후
냄비에 담고물을 부어끓이다가
첫물은 따라버리고 다시 물을 부어 끓인다.
2. 사태는 덩어리째 핏물을 뺀 후 ①
에 같이 넣고 푹 익힌다.
3. 우거지는 끓는 물에 소금을 넣고
푹 삶아찬물에 담가 냄새를 우려
낸 뒤물기를 꼭 짜고 5cm 폭으로
썰고,고기는 건져서 얄퍅얄팍하게 저민다.
4. ③에 된장, 마늘을 넣어 골고루 무친다.
5. 뽀얗게 우러난 사골국물을 4컵 정
도 냄비에 넣고 ④를 넣어 한소끔
끓으면어슷하게파, 고추를 넣고
소금으로 간을 맞춘 다음 고춧가루
를 조금 넣는다.
탕/찌게/전골
사천라면
라면 •••••••••• 1개
두부 •••••••••• 1모
돼지고기 다진것••••100g
청• 홍고추••••• 1개씩
생강 •••••••••• 1쪽
마늘 •••••••••• 1쪽
대파(흰부분) •••••• 1/3대
육수 •••••••••• 1컵
고추장 ••••••••• 2큰술
고춧가루 ••••••• 1/2큰술
간장 ••••••••• 2작은술
설탕 ••••••••• 1작은술
미림 ••••••••• 1작은술
후추, 녹말물 참기름 적당량
1. 제육은 목등심으로 얄풋하게 썰고,
표고버섯은 물에 불려 기둥은떼
내고 적당하게 썬다.
마늘, 생강은 편으로 썬다.
2. 마른 홍고추를 가위로 자른 뒤 씨
는 털어낸다. 대파는 어슷썰어 준
비하고 청경채는 끓는물에 소금을
약간 넣고 살짝 데쳐 찬물에 헹구
어 적당하게 썬다.
3. 팬에 기름을 두르고 마늘,생강,홍
고추를 넣고 매콤한 기름을만든
다음 돼지고기, 표고버섯을 넣어 볶는다.
볶으면서 간장으로 간을 하고청
경채와 대파도 함께 넣어 볶다가,
끓는 육수를 부어 끓인다.
4. 한소끔 끓으면 간을 맞추고 라면
1/2개를 넣어 끓인다.물 녹말을
넣어 걸쭉하게 한 뒤에 라유 한방
울 둘러 완성한다.
별미요리
사태찜
사태 ••••••••• 600g
당근 ••••••••• 150g
무 •••••••••• 300g
표고버섯 •••••••• 5장
밤 •••••••••• 100g
은행 ••••••••• 10개
※양념장
다진 파=== 1.5 큰술
간장=== 4 큰술
설탕=== 1 큰술
맛술=== 2 큰술
다진 마늘=== 1 큰술
깨소금 === 1 큰술
배즙=== 1/3 컵
후추, 참기름
1. 큼직하게 썬 사태는 핏물을 뺀 후
물을 자작하게 붓고 같은 크기로
썰어 둔 무와 함께 넣어서 한소끔
끓으면 건져 낸 후 국물을 식혀
기름기를 걷어낸다.
2. 삶은 사태는 배즙과 갖은 양념에
골고루 버무려 놓고 은행은
기름에 살짝 볶아 마른 가제에
문질러 껍질을 벗겨 놓는다.
3. 당근은 밤톨크기로 썰어 모서리를
다듬고 표고버섯도 불려
4 등분으로 썰어 놓는다.
밤은 껍질을 벗겨 준비한다.
4. 두꺼운 냄비에 무, 사태, 당근, 밤,
표고버섯을 안쳐 물을 적당히
붓고 푹 끓여 간이 골고루 배도록
조려 준다.
고기/생선/야채
삼계탕
-> 1인분 기준
영계(600g)••••••1마리
수삼••••••••• 2뿌리
찹쌀••••••••• 1컵
밤•••••••••• 5개
대추••••••••• 5개
마늘••••••••• 1통
은행•••••••••10알
소금, 후추
1. 닭은 배를 갈라 내장을 말끔히
빼고 깨끗이 씻어 물기를 뺀다.
2. 찹쌀은 깨끗이 씻어 물에 불려
놓고 수삼은 싹이 나는 윗부분은
잘라 내고 깨끗이 씻는다.
3. 밤과 대추는 껍질을 벗겨 통째로
준비하고 대추는 씻어 놓고
은행은 기름 두른 팬에 살짝 볶은
후 속껍질을 벗긴다.
4. 닭의 뱃속에 찹쌀 불린 것, 밤,
대추, 은행, 마늘 등을 채워놓고
실로 배를 꿰매어 속이 나오지
않도록 하고 두 다리는 꼬아
칼집을 넣은 곳에 집어넣는다.
5. 솥에 물을 넉넉히 붓고 끓이다가
닭과 수삼을 삶아 국물이 뽀얗게
우러나면 닭을 건져 매듭을
풀어서 담고 소금, 후추에 닭살을
먼저 발라먹고 국물은 소금
간하여 먹도록 한다.
고기/생선/야채
삼계탕2
영계(600g) ..2마리 수삼 ......2뿌리
대추 ........1/3컵 밤 .........10개
마늘 .........10쪽 소금, 후추, 파
①닭은 영계로 준비하여 내장을 꺼내고
깨끗이 씻어 속에 수삼, 불린 찹쌀,
밤, 마늘, 대추를 채워 넣는다.
②①의 닭은 무명실로 배를 꿰메거나
닭다리는 X자 모양으로 칼집을 넣어 다
리를 꽂아 속이 빠지지 않도록 한다.
③냄비에 물을 넉넉히 붓고 닭과 마늘
을 넣어 30분정도 푹 삶는다.
④닭을 충분히 끓여 국물이 뽀얗게 우
러나면 그릇에 담고 소금, 후추, 파를
곁들인다.
탕/찌게/전골
삼색감자전
감자 .........3개 당근 .......1/2개
파슬리 .......50g
밀가루,소금,식용유
①파슬리는 곱게 다져 거즈에 싸서 흐
르는 물에 씻어 물기를 꼭 짜고 당근은
강판에 갈아 놓는다.
②감자는 깨끗이 씻어 껍질을 벗겨 강
판에 간다.
③②에 밀가루와 소금으로 간을 한 다
음 3등분해 당근과 파슬리를 각각 섞어
준다.
④프라이팬에 식용유를 두르고 반죽을
한 수저씩 떠 놓는다.
⑤④를 앞뒤로 노릇노릇하게 익혀 보기
좋게 담아낸다.
※칼륨함유량이 밥의 16배나 된다고 하
는 감자는 고혈압에 탁월한 효능이 있다.
별미요리
삼색경단
-> 6인분기준
찹쌀••••••••• 5컵
대추•••••••••20개
석이버섯••••••• 30g
밤••••••••••20개
팥•••••••••• 3컵
설탕••••••••• 1.5컵
소금••••••••• 1큰술
1. 찹쌀은 충분히 불린 후 소쿠리에
건져 물기를 빼고 소금을 조금
넣고 빻아 체에 내린 다음 끓는
물로 익반죽한다.
2. 팥은 푹 삶아서 껍질을 벗겨내고
무명자루에 팥물을 붓고 꼭 짜서
앙금을 준비한 뒤 설탕을 넣고
조려 소를 만든다.
3. 대추, 밤, 석이버섯 모두 곱게
채썰어 준비한다.
4. ①의 찹쌀반죽에 조린 팥소를
조금씩 넣고 완자를 만들어 끓는
물에 삶은 다음 찬물에 헹구어
물기를 뺀다.
5. 찹쌀완자에 준비한 석이버섯채,
밤채, 대추채를 고루 묻혀 다시
손으로 둥글게 모양을 만든 다음
그릇에 담는다.
한과/차/칵테일
삼색나물
시금치 1단, 도라지 300g, 참기름,
고사리 300g, 깨소금, 소금, 설탕,
후추, 파, 마늘
1. 도라지는 잘게 찢어 소금에
주물러 쓴맛을 우려 낸다.
2. 고사리는 억센 부분을 다듬어
6∼7cm 길이로 잘라 놓는다.
3. 시금치는 끓는 물에 소금을 조금
넣고 살짝 데쳐 찬물에 헹군 후
물기를 꼭 짜 소금, 참기름,
깨소금에 무쳐 놓는다.
4. 고사리는 갖은 양념에 무쳐 팬에
은근히 볶다가 약간의 수분을
넣고 볶아준다.
5. ①의 도라지는 팬에 기름을
두르고 재빨리 볶으면서 파, 마늘,
깨소금을 넣어 도라지에 쓴맛을
없애면서 볶아준다.
고기/생선/야채
삼색샌드위치
보리식빵 .....4장 식빵 .........4장
치즈 .........2장 오이 .........1개
토마토 .......1개 버터 .......3큰술
꼬치 .........8개
①식빵과 보리식빵은 부드러운 것으로
준비하여 각각 4장이 1쌍이 되도록 하
여 속을 3가지로 준비한다. 오이는 3mm
두께로 약간 길게 썰고 토마토도 같은
두께로 썬다.
②먼저 식빵 한 면에 버터를 바르고 치
즈를 깐 다음 다시 버터를 바르고 토마
토, 빵, 오이, 빵 순으로 얹어 맞붙인다.
③②를 젖은 면보자리로 싸서 잠시 눌
어둔 다음 식빵의 가장가지를 잘라내고
4등분으로 꼬치로 꽂아 고정시킨다.
도시락/간식
삼색오징어말이
물오징어 ...1마리 달걀 .........1개
당근 ........300g 시금치 ......300g
고추장 .....3큰술 식초 .......1큰술
설탕 .......1큰술 마요네즈 ...2큰술
소금 ........약간 파슬리
①싱싱한 물오징어는 몸통만 떼어내
껍질을 제거한 후 안쪽에 사선으로
어슷어슷 잔 칼집을 곱게 넣고 끓는
물에 소금을 넣어 살짝 데쳐낸다.
②달걀은 잘 풀어 지단을 부치고 오징
어 길이와 맞추어 곱게 채를 썬다. 당
근도 같은 길이로 곱게 채를 썰고 시
금치와 각각 소금넣은 끓는 물에 살짝
데쳐 찬물에 헹구어준다.
③데쳐놓은 오징어의 안쪽에 ②의 각
재 료를 가지런히 올리고 돌돌 말아 풀
어지지 않도록 고정시켜 3cm 두께로 썬다.
④고추장에 식초, 설탕을 알맞게 넣고
마요네즈를 섞어 흐를 정도로 농도를
맞추어 접시에 깔고 오징어를 올린다.
별미요리
삼색전
새우 •••••••• 30마리
생선살 •••••••• 600g
호박 •••••••••3개
홍고추 ••••••••2개
파세리 ••••••••1단
달걀, 소금, 후추, 밀가루,
식용유 적당
1. 새우는 내장을 제거한 뒤
꼬리부분만 남기고 껍질을 벗긴 후
가운데에 길이로 칼집을 넣어
납작하게 손질한 다음 소금,
후추를 뿌리고 밀가루, 달걀을
입혀 팬에 노릇노릇하게
지져낸다.
2. 생선살은 (동태포, 대구포,
민어포, 가지미)흰 것으로 골라
한입 크기기로 도톰하게 포를 떠서
소금, 후추를 뿌려 ①과 같은
과정으로 전을 지진다.
3. 호박은 깨끗이 씻어 납작하게 썰어
달걀을 입힌후 기름에 살짤 지져낸다
고기/생선/야채
삼색튀김
껍질콩 .....200g 흰살생선 ....400g
밀가루 ....1/2컵 달걀 .........2개
빵가루 ......1컵 오징어살 ....300g
깻잎 ........5장 소금,후추,밀가루
①껍질콩은 깨끗이 씻어 6cm 정도 길이
로 자르고, 흰살생선은 내장을 제거하
고 포를 떠서, 같은 크기로 가늘게 썰
어 소금, 후추를 뿌려 놓는다.
②각각 밀가루, 달걀물, 빵가루 순으로
옷을 입혀서 160℃정도의 열이 오른
기름에 노릇노릇하게 튀긴다.
③오징어는 껍질을 벗기고 깨끗이 손질
하여 곱게 다지고, 깻잎도 채썰어 소
금, 후추로 간을 한 다음 밀가루를 넣
고 반죽하여 한입 크기로 떼어서 튀긴다.
도시락/간식
삼치양념조림
삼치 •••••••••1마리
소금, 후추, 생강즙
녹말가루, 청•홍고추 •• 1개씩
양파 •••••••••• 1/4개
레몬, 파슬리 ••••••약간
※조림간장
간장 ••••••• 3큰술
마늘 ••••••• 1개
맛술 ••••••• 1큰술
설탕 ••••••• 1큰술
생강즙 •••••• 1큰술
마른 홍고추•••• 1개
1. 삼치는 싱싱한 것으로 내장과 머
리를 제거하고, 3장 뜨기하여 4∼
5cm 정도로 토막친 후 소금, 후추,
생강즙을 뿌려 30분 재웠다가 녹
말가루를 묻힌다.
2. 튀김기름이 170℃ 정도되면 삼치
를 넣어 2번 정도 바삭하게 튀겨 놓는다.
3. 조림간장은 위 분량의 간장, 맛술,
설탕, 통마늘, 생강즙, 마른 홍고추
를 넣어 서서히 조리다가 ②의 튀
긴 삼치를 넣고 조림간장이 골고
루 배이도록 은근히 조린다.
별미요리
삼치우거지된장조림
삼치 ......1마리 우거지 ......150g
청•홍고추 1/2개씩 대파 .....1/2뿌리
된장 ......2큰술 고춧가루1/2큰술
생강즙 ..1작은술 마늘 .....1/2큰술
소금
①삼치는 머리, 내장, 지느러미를 제거
하고 4cm길이로 토막낸 다음 소금을
뿌려 잠시 간이 들게 한다.
②우거지는 먹기 좋게 잘라놓고 삼치를
얹은 후 물에 된장을 풀어서 같이
넣고 한소끔 끓으면 생강즙과 고춧가
루를 넣는다.
③②에 청•홍고추, 대파, 다진마늘을
넣어 국물을 끼얹어가며 중불에서 서
서히 조려 구수한 맛을 낸다.
고기/생선/야채
상추겉절이비빔밥
밥 .........1공기 상추 .........3잎
오이 .......1/3개 대파 약간
(간장, 식초, 고춧가루, 설탕, 참기름)
도라지 .......20g 고사리 .......20g
당근 .......1/4개 간장, 파, 마늘,
깨소금, 설탕, 참기름, 소금, 식용유
<약고추장>
다진쇠고기1큰술 고추장 .....2큰술
물 약간
①상추는 한잎 크기로 찢고 오이, 대파
는 납작하게 어슷썰며 간장, 식초, 고
춧가루, 설탕, 참기름을 넣어 살짝 무
친다.
②도라지는 잘게 찢어 소금에 주물러
쓴맛을 뺀 후 파, 마늘, 깨소금, 참기
름으로 양념하여 볶는다.
③고사리는 연한 줄기만 다듬어 간장,
파, 마늘, 깨소금으로 양념하여 볶고
당근은 채썰어 기름에 볶는다.
④쇠고기 다진것은 갖은 양념한 후 고
추장과 같이 기름에 살짝 볶아 약고추
장을 만든다.
⑤비빔밥그릇에 밥을 담고 ①,②,③을
보기좋게 얹어 약고추장을 곁들여 비벼
먹는다.
밥/죽/면
새우대추케찹볶음
새우 ......200g 대추 ........10알
물 .........2컵 꿀 .........1큰술
목이버섯 불린것 ................5장
대파 .......1대 생강 .........1쪽
마늘 .......1개
<소스>
대추끓인물 1/2컵간장 .....1작은술
케찹 .....2큰술 식초 .....1작은술
설탕 ...1작은술
소금,참기름,술 적당량
①새우는 머리를 떼고, 내장을 뺀 후
술, 생강즙을 넣고 잠시 재웠다가 팬
에 기름을 두르고 볶는다.
②대추는 행주로 먼지를 닦은 후 물을
넣고 끓이다가 대추향이 우러나오면
꿀을 넣는다.
③소스는 ②의 대추 끓인물 1/2컵에
분량의 케찹, 간장, 술, 소금, 식초를
넣어 끓인다.
④팬에 기름을 두르고 생강, 마늘채를
넣어 볶다가 목이버섯과 대파를 넣고,
①의 새우와 ②의 대추를 넣는다.
⑤④에 ③의 소스를 부어 고루 간이
배이도록 볶은 다음 참기름을 한방울
둘러 완성한다.
고기/생선/야채
새우야채튀김
새우 ......5마리 학꽁치 ......1마리
갑오징어 1/2마리 고구마 ......1/2개
양파 ......1/2개 꽈리꼬추 ......4개
생표고버섯 ..2개 깻잎 ..........3장
<튀김옷>튀김가루 1컵, 물 1컵
<튀김간장>간장 2큰술, 다시물 8큰술,
맛술 2큰술, 설탕 1작은술, 무즙, 생강
즙, 실파, 레몬
①새우는 꼬리를 살려 껍질을 벗기고
오그라들지 않게 칼집을 넣는다. 학꽁
치는 뼈를 발라내고 4쪽으로 손질하며,
갑오징어도 칼집을 넣어 먹기 좋게 자
른다. 양파, 고구마는 5mm 두께로 둥글
게 썰고 생표고는 칼집을 넣는다. 꽈리
꼬추와 깻잎은 깨끗이 씻는다.
②튀김가루에 같은 양의 찬물을 넣고
젓가락으로 멍울이 없이 풀어서 튀김옷
을 준비한다. 약간 묽게 반죽해야 튀김
이 바삭거린다.
③①의 재료에 튀김가루를 여분으로 준
비해 가볍게 묻힌 후 ②의 튀김옷에 적
셔서 양파, 고구마, 새우, 학꽁치, 오
징어, 표고버섯, 야채의 순으로 170℃
의 기름에 두번으로 나누어 넣고 튀긴다.
④튀김이 전체적으로 바삭하게 튀겨지면
나중에 넣은 재료부터 채반에 건져
기름을 빼고 그릇에 담아 간장, 다시,
맛술, 설탕을 섞어 끓인 튀김간장과 무즙,
생강즙, 실파, 레몬을 곁들인다.
고기/생선/야채
새우완자전
새우살 .....200g 흰살생선 .....100g
깻잎, 양파, 당근 녹말가루 ....2큰술
달걀 ......1/2개 소금, 후추
식용유 ...적당량
1.새우는 내장을 빼고 살만 발라 곱게
다지고 흰살생선도 곱게 다진다.
2.깻잎은 깨끗이 씻어 잘게 썰고 양파,
당근도 곱게 다져 물기를 썬다.
3.새우, 생선살, 야채 다진 것을 함께
섞고 녹말가루와 달걀을 섞어 소금, 흰
후추로 간을 맞춘다.
4.프라이팬에 기름을 두르고 한 숟가락
씩 약한 불에 동그랗게 지진다.
고기/생선/야채
새우완자탕
깐 새우 ....200g
(달걀 흰자 1/2개,녹말가루 3큰술
소금, 흰후추, 생강즙, 설탕 적당량)
국시장국 1.5큰술, 중국부추 50g, 소금
참기름 적당량
① 깐새우는 찬물에 담궈 염기를 뺀
다음, 내장을 빼내고 곱게 다진다.
② ①의 다진 새우에 달걀 흰자 풀은 것
1/2개와 녹말가루를 넣고 생강즙, 소금,
흰후추, 설탕을 넣어 양념한 뒤, 주물럭
반죽을 만든다.
③ ②를 똑같은 분량으로 떼어 손에 물을
묻히고 동그랗게 완자를 빚은 후 끓는
물 2C에 국시장국과 소금, 흰후추로
간을 맞춘뒤 완자를 넣어 익힌다.
④ ③이 한소끔 끓으면 중국부추를 6㎝로
썰어 마지막에 넣고 참기름을 한방울
둘러 완성한다.
별미요리
새우우동
우동국수 ... 400g 새우 ... 4마리
유부........ 4장 어묵 ... 100g
생표고버섯.. 4장 대파 ... 1/2뿌리
쑥갓........ 30g 달걀 ... 1개
국시장국.... 2큰술 설탕.... 1/2큰술
맛술 ..... 1/2큰술 소금
우동국물
(물6컵, 국시장국8큰술)
①새우는 내장을 뺀후 끓는 물에 살짝
삶아 건진다.
②유부는 끓는 물을 끼얹어 기름기를
없앤다음 어슷하게 썰어 국시장국,
설탕, 맛술, 물을 넣어 조린다.
③생표고 버섯도 칼집을 넣어 ②에
넣고 같이 조린다.
④어묵은 모양내어 썰고 대파는 어슷
썬다.
⑤달걀은 소금을 넣고 풀어서 끓는
물에 넣어 물기를 빼고 굳혀서 한입
크기로 썬다.
⑥우동국수는 삶아서 남비에 담고 ①,
②,③,④,⑤의 재료를 색맞추어 담고
우동국물을 부어 한소끔 끓으면 쑥갓
을 얹는다.
밥/죽/면
새우찜
-> 3인분 기준
큰새우 ••••••••3마리
깐새우 •••••••• 100g
풋고추 •••••••••3개
실파 •••••••••2뿌리
당근 •••••••••• 5g
다진 마늘••••••1작은술
생강 ••••••••••1쪽
달걀 ••••••••••1개
소금, 후추, 참기름, 실고추
1. 새우는 신선한 것으로 골라
깨끗이 씻고 내장을 제거한 다음
배쪽으로 반 갈라 새우살을
꺼내고 머리와 껍질도 따로 씻어
놓는다.
2. 큰 새우살과 깐 새우살을
구별하여 깐새우는 곱게 다진다.
3. 당근, 실파는 1cm 길이로 곱게
채썰며 마늘, 생강은 곱게 다진다.
4. 다진 새우살, 당근, 실파, 마늘,
생강을 고루 섞어 소금, 후추,
참기름으로 양념한다.
5. 달걀을 황•백으로 나누어 소금을
넣고 잘 풀어서 지단을 부쳐 채를
쳐놓고 석이채와 실고추도
고명으로 준비한다.
새우머리와 껍질을 대꼬치로
연결하여 놓고 양념한 새우살을
도톰하게 넣어 새우 모양으로
담는다.
6. 찜통 속에 모양이 흐트러지지
않게 놓고 쪄 낸 다음 실고추,
석이버섯 지단채 등의 고명을
얹는다.
고기/생선/야채
새우케찹볶음
새우........................20마리
(소금,후추,설탕,달걀흰자,
마른 녹말가루)
피망......1/2개 양파.......1/2개
당근......20g 완두콩.....1큰술
육수......1/2컵 케찹.......3큰술
설탕......1큰술 국시장국..1.5큰술
맛술......1큰술
그외..참기름, 후추 적당량
①새우등의 내장과 머리를 제거하고
꼬리와 껍질 한마디만 남기고 배를
가른다.
②①의 새우에 소금, 후추, 설탕, 생강
즙을 약간씩 넣고 양념한 뒤 달걀
흰자를 약간 넣고 마른 녹말가루를
묻힌다.
③기름의 열이 170℃ 정도가 되면 ②의
양념한 새우를 재빨리 넣고 튀겨
여분의 기름을 뺀다.
④팬에 기름을 두르고 열이 오르면 위
재 료의 야채들을 넣고 볶으면서 끓는
육수, 케찹, 설탕 등을 넣고 국시 장
국으로 간을 맞춘다.
⑤①의 소스가 다되면 튀겨놓은 ③의
새우를 넣고 골고루 간이 배이도록
한 후 마지막에 참기름 한방울을
둘러낸다.
도시락/간식
새우튀김
새우튀김 •••••• 10마리
달걀 •••••••••1개
밀가루 ••••••••1컵
물 •••••••••• 2/3컵
식용유 •••••••• 1큰술
소금, 후추, 설탕약간,
튀김기름, 파세리 약간
1. 새우는 싱싱한 것으로 선택하여
등에서 꼬치로 내장을 꺼내어
손질하고 머리를 따고 꼬리쪽에서
두마디 남기고 껍질을 전부 벗겨
약간의 칼집을 넣은 후 소금,
후추를 잠시 뿌려 놓는다.
2. 그릇에 흰자를 깨뜨려 거품기로
거품을 낸다음 노른자, 분량의
물, 밀가루를 넣고 식용유, 설탕을
조금씩 넣은 뒤 반죽을 한다.
3. 손질한 새우에 밀가루를 묻혀
튀김 반죽에 담가 열이 오른
기름에 바삭하게 튀겨 접시에
담아낸다.
고기/생선/야채
색만두전골
※만두반죽
밀가루•••••••• 8컵
당근즙•••••••• 8큰술
비쯔즙•••••••• 8큰술
시금치듭••••••• 8큰술
식용유•••••••• 4작은술
물•••••••••• 8큰술
소금
※만두속 양념
쇠고기 다진것 •••• 600g
두부••••••••• 1모
김치 다진것 •••••• 2컵
숙주 다진것 •••••• 1컵
파•••••••••• 5큰술
마늘••••••••• 3큰술
깨소금•••••••• 1큰술
후추••••••••• 1/2작은술
참기름•••••••• 1큰술
쇠고기 편육 •••••• 300g
표고버섯••••••• 8장
느타리버섯•••••• 200g
미나리•••••••• 150g
팽이버섯••••••• 2봉
홍고추•••••••• 2개
실파••••••••• 100g
생선전•••••••• 200g
육수••••••••• 8컵
소금, 후추, 다대기양념
1. 밀가루 2컵, 소금 약간, 식용유
1작은술, 당근즙 8큰술을 혼합하여
반죽을 한다.
같은 분량으로 비쯔 반죽, 시금치
반죽, 흰반죽을 만든 후 직경 8mm
크기로 얇고 둥글게 밀어 만두피를
준비한다.
2. 쇠고기 다진것과 두부 으깬것, 김치
다진것, 숙주 다진것을 섞어 파,
마늘, 소금, 깨소금, 후추, 참기름을
넣어 고루 양념한 후 ③의 만두피
에 한수저씩 넣고 둥글게 만두를
빚는다.
3. 전골냄비에 편육, 표고버섯, 미나리,
팽이버섯, 홍고추, 실파를 돌려
담고 가운데 생선전과 만두를 올려
준비한 육수를 붓고 끓이면서 식성
에 따라 다대기양념을 곁들인다.
별미요리
샌드위치도시락
<미트롤>
달걀 .........2개 쇠고기 .......50g
돼지고기 .....50g 양파 .......1/4개
우유 .......2큰술 소금, 후추,밀가루
튀김기름, 달걀물, 빵가루
<감자고로케>
감자 .........2개 양파 .......1/2개
오이 .......1/2개 당근 ........약간
소금, 후추, 밀가루, 달걀물, 빵가루
튀김기름
<콘샐러드>
햄 ........50g 옥수수(통조림) 1/2컵
완두콩 .....1큰술 양상추 .......2장
후렌치소스
<햄버거>
햄버거빵 .....2개 상추 .........2장
제육튀김 .....2쪽 오이피클 .....2개
토마토 .......1개
<햄샌드위치>
식빵 .........4장 오이 .......1/2개
햄 ...........2장 치즈 .........2장
달걀 .........2개
①달걀은 노른자가 중심에 오도록 굴려
가며 완숙으로 삶는다. 쇠고기, 돼지고
기, 양파는 곱게 다져서 우유, 소금,
후추로 양념한다. 삶은 달걀은 껍질을
벗겨 밀가루에 한 번 굴려 가볍게 묻혀
서 양념한 고기를 둥글게 씌운다. 다시
밀가루, 달걀물, 빵가루 순으로 옷을
입혀 튀김기름에 튀겨 낸 다음 2등분하
여 토마토케찹을 살짝 뿌린다.
②감자고로케는 감자를 삶아 뜨거울 대
체에 분을 내리고 오이, 당근, 양파는
소금에 살짝 절여 꼭 짜고 감자분과 함
께 소금, 후추로 간을 하여 반죽한 후
둥근 삼각형으로 빚어 밀가루, 달걀물,
빵가루 순으로 옷을 입혀 튀김기름에
튀겨낸다.
③햄은 잘게 깍둑썰기하여 준비한 옥수
수, 완두콩과 함께 섞어 후렌치소스에
버무려 담는다.
④토마토는 깨끗이 씻어 밑둥을 안정되
게 자른 후 8등분으로 썰어 담는다.
⑤햄버거빵은 중심부분을 자르고 버터
를 발라 상추를 깔아서 위에 제육튀김
을 놓고 토마토, 오이피클을 얹은 다음
뚜껑을 덮어 내용물에 토마토케찹을 살
짝 뿌린다.
⑥식빵은 한면에 마요네즈를 바르고 상
추를 깔고 치즈, 햄, 달걀프라이, 오이
순으로 사이사이의 식빵에 발라 덮은
후 젖은 가제로 살짝 씌워 두었다가 2
등분으로 자른다.
⑦준비한 모든 찬과 빵 2개를 도시락에
예쁘게 담는다.
도시락/간식
샌드위치파티
ⓐ 다이어트 흰빵 5개, 감자(中) 1개,
새우(小) 100g, 양상추 3잎, 닭다리
1개, 크레송 약간, 토마토케찹
※데리소스
간장 3큰술, 정종 3큰술, 설탕 2큰
술, 다시물 2큰술
ⓑ 다이어트 갈색빵 5개, 새우(大) 5
마리, 양배추 1잎,당근 1/4개, 크레송
체리토마토, 토마토케찹
ⓒ 흰식빵, 보리식빵 각 3장, 햄 4장,
치즈 2장, 오이 1개, 마요네즈 약간
꼬치
ⓓ 바게트빵(小) 2개, 피자치즈 100g
피망 1개, 베이컨 3줄
ⓔ 보리빵 5장, 양상추 3잎, 햄 50g
양파 1/4개, 피망 1/2개, 달걀 2개
ⓕ 롤빵 3개, 참치캔 1/3개, 양파 1/4
개, 피클 1/2개, 올리브 약간, 감자(小)
1개, 오이 1/4개, 햄, 옥수수 약간
마요네즈
ⓖ 귤 2개, 삶은 달걀 2개, 키위 1개,
오이 1/2개, 당근 1/2개,적캬베츠
약간, 셀러리 1/2대, 체리토마토 약간
※다우젠드아일랜드소스
마요네즈 1/2컵, 삶은달걀 1개,
피클 1/2개,피망 1/2개,양파 1/4개,
파슬리 다진 것 약간
1. 양상추는 손바닥크기로 다듬어 놓
고 새우는 내장을 제거한 뒤에 살짝
데치고, 감자는 껍질을 벗긴 뒤 아
주 곱게 채썰어 찬물에 10분 정도
담궜다가 물기를 제거하고 열이 오
른 기름에 바삭하게 튀겨낸다.
2. 닭은 뼈를 발라낸 뒤 팬에 노릇노
릇하게 지진 다음 위 분량의 간장
3큰술, 정종 3큰술,설탕 2큰술, 다시
물 2큰술의 데리소스가 1/2로 줄을
때까지 졸여 닭과 함께 지진 후 알
맞게 썬다.
3. 빵은 윗 부분을 자르고 속을 파낸
뒤, 양상추 한 잎을 깔고 감자 튀긴
것, 새우, 닭고기, 간장구이한 것과
크레송을 넣어 샌드위치를 만든다.
4. 새우는 두 번째마디에서 내장을
빼내고, 마지막 마디와 꼬리는 남겨
둔 뒤, 머리와 껍질을 벗겨 소금, 흰
후추를 약간 뿌린 다음밀가루, 달
걀, 빵가루를 묻혀 160℃의 기름에
살짝 튀긴다.
5. 양배추, 당근, 오이는 곱게 채썰어
찬물에 살짝 담구어 물기를 제거하
고 파슬리와 체리 토마토를 준비한
다음 빵 사이에 채썬 야채, 새우, 파
슬리, 체리 토마토를 넣어 샌드위치
를 만든다.
6. 흰식빵, 보리식빵 각각에 마요네즈
를 약간싹만 바르고, 오이는 길이로
저며 소금에 살짝 절여 물기를 제
거하고 햄과 치즈는 알맞은 크기로
잘라 준비한 다음 식빵에 오이, 햄,
치즈 순으로 올린 다음 차례차례
식빵을 덮어 삼색 샌드위치를 만든다.
7. 식빵의 가장자리는 잘라내고 적당
한 크기로 샌드위치를 썬다.
8. 바게트빵을 1cm두께로 약간 어슷
하게 썰고, 피지치즈와 피망은 곱게
채썰며 베이컨은 사각으로 썰은 뒤,
바게트빵 위에 베이컨, 피자치즈, 피
망채를 올려 오븐에 살짝 구워낸다.
9. 햄, 피망, 양파를 정방 0.5cm 로
썰어 잘 풀어 놓은 달걀에 섞은 다
음, 패넹 버터를 1조각 넣고 달걀물
을 부어 반숙으로 재빨리 저어스
크램블에그를 만든다.
10. 보리빵 위에 손바닥 크기로다듬
어 놓은 양상추 한 잎을 깔고 스크
램블에그를 올려 오픈 샌드위치를
만든다.
11. 참치캔은 기름을 빼고 양파,피클은
곱게 다지며, 올리브는 동그랗게 썰
어 마요네즈에 버무려 놓고, 감자는
삶아 뜨거울 때 채에 내리고,양파
와 오이는 썰어 살짝 절여 꼭 짜고,
햄과 옥수수를 준비하여 마요네즈
에 함께 버무려 각각을 준비한다.
12. 롤빵을 반 자른 다음, 한입 크기의
양상추에 마요네즈를 버무려 놓은
참치와 감자를 각각 올려 오픈샌드
위치를 만든다.
13. 귤과 삶은 달걀은 작은 칼로 모양
있게 무늬를 내고 키위, 오이, 체리토
마토를 알맞게 썰어 준비하며당근
과 오이, 적캬베츠,셀러리는 길이대로
썰고 달걀, 피망, 피클,양파, 파슬리를
다져 마요네즈에 버무린 다우젠드아
일랜드소스를 준비한다.
별미요리
샐러드
감자 .......100g 오이 .......1/2개
사과 ......1/3개 셀러리 .......50g
당근 ........50g 땅콩(호두) ..약간
마요네즈소스, 소금, 후추
1.감자는 삶아서 절반은 1cm 네모로 썰
로 절반은 으깬다.
2.사과, 당근, 셀러리, 오이도 같은 크
기로 썰어 놓는다. (당근은 살짝 데쳐
서 쓴다)
3.위의 재료들을 마요네즈소스에 버무
리도 감자분도 함께 넣는다. 식성에 따
라 설탕이나 후추, 소금 등을 넣을 수
있다.
고기/생선/야채
생과일주스
포도 .......2송이 멜론 .......1/2개
살구 ........10개 아이스크림 ..약간
우유, 요구르트
①포도는 알알이 떼어 깨끗이 씻는다.
②멜론은 속을 파내고 껍질을 벗겨 큼
직큼직하게 썰고 살구는 씨를 빼놓는다.
③녹즙기에 착즙망을 끼우고 착즙노
즐을 1단에 맞춘 다음 포도를 씨째 넣
어 즙과 찌꺼기를 분리한다.
④살구는 착즙망에 착즙노즐을 1단에
맞추고 즙과 찌꺼기를 분리해 받아 낸
다. 여기에 우유를 1:1로 넣어 저으면
쉐이크가 된다.
⑤멜론은 분쇄망으로 끼워 2번 갈아서
받아낸다. 여기에 약간의 요구르트를
섞어 마신다.
한과/차
생선마리네이드
대구살 ••••••••• 300g
생강즙 •••••••1작은술
레몬즙 •••••••1작은술
체리토마토 •••••••5개
녹말가루
양파 •••••••••• 1/4개
청•홍피망 ••••••• 1/3개
소금, 후추, 술••• 1작은술
※드레싱
식용유 ••••••1/2컵
식초 •••••••2큰술
설탕 •••••••1큰술
소금, 후추, 양파즙 • 1큰술
레몬
1. 대구살은 행주로 물기를 제거한 후,
2cm 폭으로 도톰하게 썬다.
2. ①에 생강즙, 술, 레모즙을 각 1작
은술씩을 먼저 넣고, 잠시 재워 냄
새를 없애고, 소금, 후추를 뿌린다.
3. 마른 녹말가루를 ②에 골고루 묻힌
후 여분의 가루는 털어내고, 150℃
의 기름에 노릇노릇하게 튀긴다음,
체에 받쳐 기름을 뺀다.
4. 양파, 청•홍피망, 체리토마토는
모두 1cm 정도로 썰고, 레몬은 반
달로 얇게 썬다.
식용유 1/2컵에 식초 2큰술, 설탕
1큰술, 소금, 후추를 넣어 고루 섞
은 뒤, 양파즙 1큰술과 레몬 1/4로
얇게 썰은 것을 넣어 드레싱을 만든다.
5. ③의 튀긴 대구살에 ④의 드레싱을
넣어 고루 섞어 접시 가운데에 담
고 레몬을 돌려 담아 완성한다.
고기/생선/야채
생선매운탕
동태......1마리 모시조개.....100g
무.......100g 호박.........100g
두부.....100g 홍고추.......1개
풋고추...1개 대파.........1/2대
마늘.....1쪽 생강.........1/2쪽
고추장.. 1큰술 고춧가루.....1큰술
국시장국..1큰술 소금, 쑥갓
①동태는 비늘을 깨끗이 긁고 알맞게
토막친후 내장을 제거하여 준비하고,
모시조개는 연한 소금물에 해감을
토한다.
②무, 호박, 두부는 얄풋하게 썰고
홍.풋고추, 대파는 어슷 썬다.
③남비에 물을 넉넉히(4컵) 잡아 끓이
다가 고추장과 고춧가루를 푼 뒤에
무를 먼저 넣고 끓인다.
④무가 반쯤 익으면 동태를 넣고 거품
을 걷어내면서 나머지 야채들을 차례
대로 넣고 끓인다.
⑤한소끔 끓으면 국시장국과 소금으로
간을 맞추고 생강과 마늘, 쑥갓을
넣어 완성한다.
탕/찌게/전골
생선모듬초밥
문어200g, 새우5마리, 새조개2마리,
피조개3마리,학꽁치2마리,참치200g,
광어200g, 도미200g, 와사비, 간장,
김약간, 쌀4컵, 다시마1쪽, 배합초
(식초4큰술, 설탕3큰술, 소금 2작은
술, 레몬즙)
①문어는 소금을 뿌려 손으로 훑어가
며 붙어있는 불순물을 제거하고 깨
끗이 씻어 끓는물에 소금을 넣고
속이 살짝 익을 정도로 삶아 초밥
에 알맞는 길이로 포뜨듯이 썬다.
②새우는 꼬치를 끼워 끓는물에 소금
을 넣고 삶아서 껍질을 벗기고 꼬
리 끝부분은 살짝 잘라낸 후 배쪽에
칼을 넣어 살짝 가른 다음 몸 가운
데에있는 창자를 빼고 깨끗이씻는다
③새조개는 손질하여 살짝 데쳐서 식힌다.
④피조개는 칼끝을 이용해 조갯살을
꺼낸 다음 반 갈라서 내장을 떼어내
고 몸쪽에 칼집을 넣는다.
⑤학꽁치는 삼장으로 손질한후 소금물
에 씻어서 정종과 소금을 섞은 물에
재었다가 껍질을 벗기고 잔칼집을
넣어 반을 자른다.
⑥참치,광어,도미도 횟감으로 손질한
후 초밥에 알맞은 크기로 도톰하게
저민다.
⑦오른손에 초밥을 위어 모양을 잡은
다음 왼손에 생선을 한쪽씩 잡고
와사비를 바른 뒤 초밥을 올려 앞뒤
를 살짝 눌러 모양을 다듬어 접시에
담는다.
밥/죽/면
생선완자초밥
초밥3공기, 전어2마리, 전갱이2마리,
참치200g, 광어200g, 생강다진것,
실파다진것, 매실장아찌 다진것, 생강
200g,물2큰술, 식초2큰술, 설탕2큰술,
소금1작은술, 식용색소(적색), 식초,
소금, 미림, 와사비, 쿠킹랩
①전갱이는 3장으로하여 껍질을 벗긴
후 소금,식초 순으로 절여 간이 든
후에 20g 정도로 얇게 저민다.
②전어도 깨끗이 손질하여 소금에 절인
뒤 다시 식초를 넣고 절인다음 물기
를 없앤다.
③손질한 전어의 껍질 쪽에 칼집을 넣
어 큰 것은 어슷하게 이등분하고
참치, 광어도 얇게 저민다.
④쿠킹랩을 왼손바닥에 깔고 손질한 전
갱이, 아지, 광어, 참치등을 한개씩
놓고 와사비를 바른다.
⑤초밥을 등근 모양으로 살짝 쥐어
④의 생선에 얹는다.
⑥랩을 중심으로 모아 둥근 완자 모양
이 되게 매만진다음 생강, 실파,
매실장아찌 등을 얹어 초생강을 곁들인다.
고기/생선/야채
생선튀김
흰살생선 ••••••• 300g
소금, 후추
풋고추 ••••••••2개
햄 ••••••••••50g
양파 ••••••••• 1/2개
빵가루 ••••••••1컵
밀가루, 달걀, 튀김기름,
파세리 약간
치즈 •••••••••2장
그린올리브 ••••••2개
※타르타르소스
마요네즈소스 •••• 1/2컵
오이피클
다진 것•••••• 1큰술
양파 다진 것 •••• 1큰술
삶은 달걀 다진 것 •• 1큰술
파세리 다진 것 약간
1. 생선은 비린내가 없는 흰살
생선으로 골라 생선껍질을 벗긴
다음 5장의 포를 넙적하게 떠서
소금과 흰후추를 뿌려 간을 한다.
2. 풋고추는 가운데를 잘라 씨를
털어내고 햄, 양파와 함께 아주
작은 크기로 썰어 빵가루와 함께
잘 섞는다.
3. 치즈는 냉동시킨 것을 다지고
올리브는 1mm 두께로 얇게 썰어
따로 준비한다.
4. ①의 생선에 밀가루를 가볍게
묻혀서 털어내고 달걀물과 ②를
순서대로 꼭꼭 묻혀 160℃ 정도의
온도에서 서서히 튀겨낸다.
5. 튀긴 생선을 접시에담고 생선이
뜨거울 때 ③을 솔솔뿌린 후 썰어
놓은 올리브를 얹고 파세리 등을
곁들인다.
5. 타르타르소스는 마요네즈에 다진
오이피클.양파.삶은달걀 등을 함께
넣고 소금이나 설탕을 약간 넣어
맛을 낸 후 버무려 생선 튀김 위에
얹어낸다.
고기/생선/야채
생크림슈우
-> 2인분 기준
* 생크림 슈우
<슈우>
밀가루 ••••••• 40g
버터 •••••••• 30g
물 •••••••• 5큰술
달걀 •••••••2∼3개
<생크림>
생크림 ••••••• 2컵
설탕 ••••••••• 2큰술
귤 ••••••••• 2개
파세리, 체리, 버터
* 메추리알튀김
햄 ••••••••• 200g
당근 ••••••••1/2개
완두 ••••••••1/2컵
옥수수 •••••••1/2컵
메추리알 •••••• 10개
밀가루 ••••••••1컵
달걀 •••••••••1개
소금, 튀김기름
* 생크림슈우
1. 냄비에 버터 30g, 물 5큰술을
넣고 불에 올려 버터가 다 녹으면
체에 내린 밀가루 40g을 넣고 약한
불에 1∼2분간 나무주걱으로
젓는다.
2. 냄비를 불에서 내리고 계속
나무주걱으로 5분간 저어주면서
수분을 증발시킨 후 달걀 1개를
깨뜨려 놓고 오랫동안 저어 잘
섞어지면 나머지 달걀 1개를
조금씩 넣어가며 젓는다.
달걀이 반분량 남았을 때 반죽을
주걱으로 떨어뜨려 보아 한
덩어리가 뚝 떨어질 정도의 농도가
되면 달걀을 넣지 말고 너무
농도가 되직할 경우에는 계속
조금씩 넣는다.
3. 반죽한 것을 기름 바른 오븐 팬에
한스푼씩위에서 바로 떠 놓고
220℃∼250℃의 뜨거운 오븐에
넣어 5분이 지나면220℃로
온도를 내려 20분정도 갈색으로
굽는다.
4. 생크림을 그릇에 담고 거품기로
살살 젓다가 되직해지면
가루설탕을 넣은 다음 가볍게 계속
젓는다.
5. 수유의 중심에 칼집을 내고 ①의
크림을 발라 귤을 얹어 뚜껑을
덮어 설탕을 뿌린 후 파세리,
체리로 장식한다.
* 메추리알 튀김
⊙ 조리법 ⊙
1. 햄, 당근은 가로, 세로, 높이가
1cm 정도 되게 깍둑썰기한 후
당근은 소금물에 살짝 데친다.
2. 메추리알은 삶아서 껍질을 벗기고
둥글썰기하며 완두콩, 옥수수는
통조림으로 준비하여 따뜻한 물에
헹구어 물기를 뺀다.
3. 큰 그릇에 준비한 재료를 모두
넣고 밀가루를 조금 뿌려 애벌
묻힌다음 달걀물과 남은 밀가루,
소금을 넣고 고루 섞어 튀김옷을
입힌다.
4. 기름에 불을 올려 약 160℃
정도되면 ③을 주걱으로 덜어
조금씩 밀어 넣어 튀겨 낸다.
도시락/간식
샤브샤브
쇠고기.....300g 당근......1/2개
시금치.....1/4단 쑥갓......1/4단
팽이버섯...30g 국시장국...3큰술
다시마국물 4컵 (다시마, 물4컵)
두부, 곤약, 간장, 소금,
참깨소스
참깨곱게 갈은것 3큰술, 고춧가루
1/2작은술, 양파즙 1/2큰술, 마늘즙
1/2작은술, 고추기름 1/2작은술,
된장 1작은술, 식초 1/2큰술, 다시
1큰술, 땅콩버터 1큰술, 맛술 1작은
술, 국시장국 1작은술
간장소스(12온스)
다시 2큰술, 식초 2큰술, 실파,
레몬, 국시장국 1큰술
①쇠고기는 0.1㎝ 두께로 얇게 썰고
시금치는 5㎝길이로 얇게 채썰고
대파는 어슷썬다.무와 당근은 5㎝
길이로 얇게 썰고 팽이버섯 밑둥은
잘라버리고 쑥갓은 깨끗이 씻어
놓는다.
표고버섯은 도톰하게 썰고 두부도 썰
어 담아 놓는다. 곤약도 채를 썰어
놓는다.
②남비에 분량의 물과 다시마 1조각을
넣고 충분히 끓여 다시가 우러나면
불을 끈뒤 국시장국을 붓고 소금,
맛술로 간을 맞춘다.
③참깨는 깨끗이 씻어 물기를 빼고
냄비에 볶은 다음 분마기에서 곱게
갈고 여기에 나머지 재 료들을 섞어
참깨소스를 만든다.
분량의 간장소스를 만들어 실파,
무즙, 레몬즙을 곁들인다.
④큰접시에 ①의 재료들을 보기좋게
담아 ②의 국시장국을 넣은 다시마
국물이 한소끔 끓으면 쇠고기, 야채
를 넣어 살짝 읽혀 ③의 두가지
소스에 찍어 먹는다.
별미요리
석이은행단자
찹쌀가루 .....6컵 석이버섯 ....6장
은행 .......2/3컵 물 ..........1컵
잣가루 .......1컵 소금 ....1작은술
설탕 .......4큰술
①찹쌀은 깨끗이 씻어 물에 하루 전에
불린 후 소쿠리에 건져 물기를 거두고
빻아 놓는다.
②석이버섯은 물에 불려 손바닥으로
싹싹 비벼 깨끗이 씻은 후 통풍이 잘
되는 곳에서 바싹 말려 분마기에 찧어
가루로 준비해 놓는다.
③은행은 미지근한 물에 담가 속껍질을
깐 다음 물기를 없앤 뒤 분마기에
넣어 곱게 찧어 놓고 잣은 고깔을
떼고 다져서 잣가루로 준비한다.
④찹쌀가루는 2등분하여 석이가루와
은행가루를 각각 섞고 소금, 설탕을
넣어 가볍게 섞은 다음 물을 넣고
버무려 찜통에 찐다.
⑤쪄진 찹쌀은 각각 절구에 쏟아
꽈리가 일도록 충분히 쳐 끈기가 생기
면 도마 위에 놓고 반대기를 지어
두께 1cm, 가로 2cm, 세로 3cm 정도로
썰어 꿀을 바르고 잣가루를 묻혀 접시
에 담는다.
별미요리
선지국
-> 4인분 기준
선지••••••••• 3컵
쇠뼈•••••••••400g
우거지••••••••100g
콩나물•••••••• 50g
대파••••••••• 1대
마늘••••••••• 1큰술
육수••••••••• 5컵
된장••••••••• 2큰술
고춧가루••••••• 3큰술
소금, 후추
1. 쇠뼈나 잡뼈는 찬물에 담가
핏물을 뺀 다음 냄비에 물을
충분히 붓고 푹 삶아 뽀얗게
국물이 우러 나올 때까지 끓여
준비한다.
2. 선지는 신선한 것으로 준비한여
소쿠리에 담고 슴슴한 소금물을
끼얹으면서 여러번 헹구어 끓는
물에 삶아 응고시킨다.
3. 쇠뼈를 삶은 국물에서 건져내고
된장을 체에 걸러 끓인다.
4. 우거지는 푹 삶아 송송 썰어
마늘, 고춧가루, 후추에 무쳐
놓고, 콩나물은 꼬리를 다듬고,
대파는 콩나물 길이만큼 썰어
준비한다.
5. 냄비에 국물이 끓으면 콩나물과
준비된 우거지를 넣고 한소끔 끓인
후 대파를 넣어 어우러지게
끓여준다.
6. 어우러진 국에 응고된 선지를
적당한 크기로 썰어 넣고 끓여
맛을 낸 뒤 소금으로 간을 맞추어
그릇에 담아 낸다.
탕/찌게/전골
선지우거지국
쇠뼈 .......300g 선지 .........300g
데친 우거지 300g 콩나물 .......200g
대파 ......1뿌리 생강 ..........1쪽
된장 ......1큰술 간장 ........1큰술
마늘 ......1큰술 고춧가루 .....약간
소금, 후추, 참기름
1.쇠뼈는 토막내어 찬물에 담가 핏물을
뺀 후 끓는 물에 데쳐서 찬물을 붓고
뽀얀 국물이 우러날 때까지 푹 끓인다.
2.선지는 끓는 물에 생강, 소금을 넣고
살짝 데쳐 건진다.
3.데친 우거지는 5~6cm길이로 잘라 된
장, 간장, 마늘, 고춧가루, 후추, 참기
름을 넣어 무쳐 놓고 콩나물은 꼬리를
다듬고, 대파는 길게 자른다.
4.①의 국물에 콩나물과 우거지, 대파
를 넣고 푹 끓인다.
5.④에 선지를 넣고 잠시 더 끓이다가
소금으로 간을 맞춘다.
탕/찌게/전골
설렁탕
쇠뼈 .......300g 무릎도가니1/2개
양지머리 ...600g 물 ..........20컵
대파 ........50g 통마늘 .......1통
파, 다홍고추, 소금, 후추, 국수, 밥
<다대기 양념>
간장 ......2큰술 육수 .......2큰술
다진파 ....3큰술 다진 마늘 2작은술
고춧가루 ..4큰술 깨소금 ...2작은술
후추, 참기름
①쇠뼈, 도가니는 토막을 내어 물에
담가 깨끗이 씻고 양지머리는 덩어리
째 씻어 둔다.
②큰 솥에 쇠뼈와 도가니를 넣고 물을
넉넉히 부어 한번 끓여, 끓인 물은
따라 버리고 다시 물을 부어 끓인다.
③②에 양지머리를 덩어리째 넣고
대파와 마늘도 함께넣어 푹 끓인다.
④도가니가 물러지고 고기는 젓가락이
들어갈 정도로 푹 익으면 건져내어
도가니는 작은 토막으로, 고기는 편육
으로 썬다.
⑤삶은 국수나 밥을 끓는 국에 담가
따뜻하게 데운 다음 뚝배기에 담고 그
위에 고기를 얹어 국물을 부어 분량의
다대기 양념과 송송 썬 파, 소금,
후추 등을 곁들인다.
탕/찌게/전골
소라숙회
소라 .........6개 풋고추 .......1개
홍고추 .....1/2개 소금 .........1컵
<초고추장>
고추장 .....2큰술 설탕 .......1큰술
식초 .....1.5큰술 맛술 .....1/2큰술
①소라는 소금으로 깨끗이 문질러 씻어
김이 오른 찜통에 넣어 쪄낸다.
②쪄낸 소라는 속의 살을 꺼내서 내장
을 제거 한 다음 씻어 먹기좋게 썰어
소금, 참기름에 무친다.
③풋고추, 홍고추는 얇게 썰어 씨를 빼
고 고추장을 잘 섞어 놓는다.
④깨끗이 씻은 소라 껍질 속에 소라살
을 채워 담아 풋고추, 홍고추를 얹고
초고추장을 끼얹어 접시에 소금을 솔솔
뿌리고 소라를 보기 좋게 담아낸다.
고기/생선/야채
소세지베이컨말이그라땡
베이컨 •••••••••• 10장
비엔나소세지 ••••••• 10개
양파 •••••••••••1개
※화이트소스
버터 •••••• 1.5큰술
밀가루 ••••• 1.5큰술
스톡 •••••••1컵
우유 ••••••• 1/2컵
피자치즈 •••••30g
소금, 흰후추
1. 베이컨에 비엔나소시지를 놓고
돌돌말아 꼬지로 고정시킨다.
2. 베이컨에 고정시킨 소시지는 열이
오른 팬에 살짝 익혀낸다.
3. 양파는 곱게 채썰어 기름 두른 팬
에 볶아 놓는다.
4. 냄비에 버터와 밀가루를 약한 불
에서 부드럽게 볶아 크림색이 나면
스톡을 부어 양을 늘려 멍울이 지
지 않도록 끓여 졸아지면 우유를
넣어 농도를 맞추고 소금, 흰후추
로 간을 한다.
5. 그라땡그릇에 볶은 양파를 평평하
게 깔고 소시지 베이컨말이를 골
고루 놓고 화이트소스를 끼얹어
곱게 다진 피자치즈를 뿌려 200℃
오븐에 10분간 익힌다.
도시락/간식
소시지버거
-> 3인분기준
빵•••••••••• 3개
프랑크소시지••••• 3개
양배추•••••••• 4잎
피클••••••••• 6개
버터••••••••• 1큰술
식초••••••••• 3큰술
토마토케찹•••••• 2큰술
소금, 설탕
1. 빵은 옆으로 길게 칼집을 넣고
끝부분이 떨어지지 않도록 한다.
2. 양배추는 결방향으로 곱게 채썰어
분량의 식초, 소금, 설탕으로
새콤달콤하게 절여 꼭 짜놓는다.
3. 소시지는 1cm 간격으로
어슷어슷하게 칼집을 넣어 기름
두른 팬에 살짝 볶아 놓고 피클은
칼집을 넣어 부채살 모양으로 펴
놓는다.
4. 칼집낸 빵 아랫면에 버터를
바르고 절여 놓은 양배추를 얇게
고루 펴 깔고 소시지와 피클을
얹은 후 토마토케찹을 뿌려 접시에
담아낸다.
도시락/간식
송이버섯전골
송이버섯 ....300g 쇠고기 ......200g
무 ..........200g 달걀 .........1개
실파 ........100g 간장 .......2큰술
다진 파 ..1/2큰술 다진 마늘 1작은술
설탕 .....1작은술 깨소금1/2작은술
후추 ...1/4작은술 참기름1/2작은술
소금, 육수
1.송이버섯은 잎이 피지 않은 것을 골
라 소금물에 살살 흔들어 씻고 껍질을
살짝 벗겨서 얇게 저며 소금과 참기름
을 넣어 무친다.
2.쇠고기는 얄팍하게 썰어 분량의 양념
을 넣고 잠시 재워 둔다.
3.무는 5cm 길이로 납작하게 채썰어 분
량의 양념을 넣고 잠시 재워 둔다.
4.실파도 깨끗이 씻어 5cm 길이로 썬다.
5.전골냄비에 각색 재 료를 옆옆이 보기
좋게 담아 육수에 간을 맞추어 붓고 끓
인다.
6.달걀은 ⑤가 끓을 때 넣어 반숙으로
익혀 먹거나 달걀에 익은 재료를 찍어
먹기도 한다.
탕/찌게/전골
송이산적
-> 4인분기준
송이버섯•••••••300g
쇠고기••••••••200g
실파••••••••• 30g
간장••••••••• 2큰술
다진 파 •••••••• 1큰술
다진 마늘 •••••• 1작은술
설탕•••••••• 1/2큰술
깨소금, 후추, 참기름, 소금,
식용유, 산적꼬치
1. 송이는 엷은 소금물에 깨끗이
씻은 후 검은 부분을 칼로 살살
긁어낸다.
2. ①을 길이로 5mm 두께로 썰어
소금, 참기름을 넣고 가볍게 무쳐
놓는다.
3. 쇠고기는 도톰하게 적을 떠서
잔칼집을 넣은 뒤1.5cm 폭으로
송이버섯 길이대로 썰어 분량의
간장, 파, 마늘, 설탕, 후추,
깨소금, 참기름을 넣어 무치고
실파도 송이버섯 길이로 썰어
놓는다.
4. 꼬치에 쇠고기, 송이버섯, 실파를
가지런히 꿴 후 석쇠를 달구어
살짝 고기가 익을 정도로 구워
접시에 담는다.
김치/장류/밑반찬
송이회
송이5개, 은행 10알, 호두3쪽, 대추채
소스
참기름 1큰술, 소금 1/2작은술
①갓이 피지 않은 통통한 송이를 선택
하여 기둥 밑을 살짝 도려내고 얇은
갈색막을 칼로 살살 썰어 길이로 삼
등분 정도한다.
②호두는 따끈한 물에 담궈 꼬지로 껍
질을 벗겨내고 대추는 돌려깍은 후
채썬다. 은행은 팬에 볶아 껍질을 벗
겨 꼬지에 꽂는다.
③접시에 손질한 송이를 담고 ①의 호
두, 은행, 대추를 소담히 담아 낸다.
별미요리
쇠갈비해물전골
쇠갈비••••••••600g
새우•••••••••300g
낙지••••••••1마리
새조개••••••••200g
무•••••••••1/2토막
대파••••••••1뿌리
양파•••••••••1/2개
호박•••••••••1/2개
당근•••••••••1/2개
느타리버섯••••••100g
미나리••••••••1/3단
다시마••••••••20cm
밤••••••••••10개
물••••••••••8컵
※갈비양념
간장•••••••2큰술
설탕•••••••1작은술
맛술•••••••1/2큰술
파••••••••1큰술
마늘•••••••1/2큰술
깨소금••••••1작은술
후추, 참기름
※다대기양념
고추가루•••••3큰술
마늘•••••••2큰술
간장•••••••1큰술
생강•••••••2작은술
파••••••••2큰술
깨소금, 후추, 소금, 육수 약간
1. 쇠갈비는5cm 길이로 토막내어
물에 담가 핏물을 뺀 다음 갈비살
을 먹기좋게 펴서 칼집을 넣고 분
량의 갈비 양념을 넣어 재어 놓는
다.
양파는 약간 굵게 썰고 대파는 어
슷 썰며 미나리는 6cm 길이로 썬
다.
느타리 버섯도 깨끗이 씻고밤은
속껍질을 벗긴다.
2. 다시마의 표면을닦아내고물을
넉넉히 부어 무를 같이 넣고 한소
끔 끓여 국물이 우러나면다시마
는 건지고, 무는 약간 굵게 썬다.
3. 낙지는내장과 먹통을 제거한 후
소금으로 주물러 씻어 먹기좋게
썰고, 새우와새조개는 소금물에
깨끗이 씻어 건진다.
4. 전골 냄비에 갈비를 안치고 무, 당
근, 호박, 양파, 버섯과 밤, 해물을
얹은 후 ②의 국물을 소금으로 간
맞추어 넉넉히 붓고 끓인다.
5. 한소끔 끓으면 다대기 양념을 넣
어맛을 낸 다음미나리를 얹어
살짝 끓인다.
탕/찌게/전골
쇠고기간장구이
쇠고기 •••••••• 150g
간장 ••••••••• 2큰술
맛술 ••••••••• 1큰술
설탕 •••••••• 1작은술
다시물 •••••••• 1/2컵
후추, 식용유, 통깨 약간
1. 쇠고기는 등심 부위로 선택하여
양면에 1mm 간격으로 잔칼집을
넣은 다음 다시마국물, 간장,
맛술, 설탕, 후추, 깨소금을
혼합하여 쇠고기에 20분 정도 재어
놓는다.
2. 재어둔 고기는 석쇠에 타지 않게
앞뒤로 잘 굽는다.
3. 구운 고기는 사방 2cm 정도의
깍둑썰기로 썰어 그릇에 담고
통깨를 뿌려낸다.
도시락/간식
쇠고기껍질콩볶음
쇠고기 120g(간장 1작은술, 맛술 약간)
껍질콩 .....5줄기 당근 .........50g
생표고 .......3장 대파 .....1/2뿌리
맛술 .....1/2큰술 소금, 후추 약간
식용유
①쇠고기는 한입크기로 얇게 썰어
간장, 맛술을 넣어 양념한다.
②껍질콩은 살짝 데쳐서 반을 자르고,
당근은 얇게 썰고 생표고, 대파는 어슷
하게 썰며, 생강은 곱게 채썬다.
③프라이팬에 기름을 두르고 생강을
넣어 볶다가 쇠고기, 당근, 생표고, 껍
질콩, 대파 순으로 충분히 볶음 다음
맛술, 소금, 후추로 간을 맞춘다.
고기/생선/야채
쇠고기무국
소고기.....100g 무.....300g
실파.......50g 마늘...3쪽
국시장국...4큰술 물.....4컵
소금
쇠고기 양념
국시장국 1/2큰술, 후추, 참기름
①쇠고기는 얄풋얄풋하게 썰어 국시
장국, 후추, 참기름을 넣고 무친다.
②무는 얇게 빚어서 놓고 실파는 4㎝
길이로 썬다.
③남비에 ①의 고기를 넣고 볶아 분량
의 물을 붓고 끓인다.
④③에 무를 넣고 무가 익으면 국시
장국을 넣고 실파, 마늘을 넣어 부족
한 간은 소금으로 맞춘다.
탕/찌게/전골
쇠고기야채말이조림
쇠고기 .....100g 당근 ........1/3개
우엉 ......1/3대 껍질통 ........50g
간장 ......1큰술 설탕 ......1작은술
물 ........1/4컵
조림장:간장 1큰술, 설탕 1/2큰술,
맛술 1큰술, 물 2큰술
1.우엉은 소독저 굵기로 썰어 데쳐서
분량의 간장, 설탕, 물을 넣어 조리고
당근, 껍질콩도 같은 크기로 썰어 끓는
물에 살짝 데친다.
2.쇠고기는 0.5cm 두께로 얇게 저민 후
소금, 후추, 밀가루를 뿌리고 우엉, 당
근, 껍질콩을 넣고 말아서 꼬지로 고정
시킨다.
3.조림장이 끓으면 말아놓은 고기를 넣
고 윤기나게 조려 꼬지를 빼고 어슷하
게 썰어서 그릇에 담는다.
고기/생선/야채
쇠고기완자조림
지황 ......20g 쇠고기 다진 것 400g
달걀 ......1개 체리토마토 ....15개
양파 ......1개 시금치 .......1/2단
마늘 ......3쪽 육수 .........1/2컵
정종 ..1.5큰술 간장 .......1.5큰술
생강, 소금, 식용유, 참기름
①쇠고기, 생강, 마늘을 다져 간장 2큰
술, 소금 약간, 청주 1/2큰술, 계란을
넣고 녹말을 섞어 햄버거 형태로 둥글
게 만들어 기름에 노릇하게 지진다.
②지황은 알맞게 잘라 물에 담가둔다.
③냄비에 식용유 4큰술을 넣고 마늘과
생강 저민 것, 양파를 볶아 향이 나기
시작할 때 닭국물과 간장, 청주 1큰술
과 소금을 넣어 끓으면 ①의 햄버거를
넣어 졸인다. 졸인 후 ②의 지황을 적
당히 넣는다.
④양파가 익으면 체리토마토를 넣어 푹
졸여 맛을 우려낸다.
⑤시금치는 5cm로 썰어 잘 씻은 후 식
용유와 참기름을 넣어 가열하고 소금
은 넣어 볶는다. 더운 물을 약간 넣어
색이 파릇파릇할 때 꺼낸다.
⑥⑤를 접시에 담고 ④를 그 위에 담는다.
※지황은 날것, 말린것, 쪄서 말린것의
세종류가 있다. 이중 찐 것이 사용하기
엔 편리하다. 지황은 빈혈과 압협, 생
리불순, 허리 무거움증 등에 잘 듣는
것으로 알려져 있다. 다량 섭취는 위에
부담이 된다. 또 시금치는 철분과 비타
민이 풍부해 지황과 함께 빈혈치료에
좋은 재료로 손꼽힌다.
고기/생선/야채
쇠고기장조림
쇠고기(우둔살) 600g 마늘 .....100g
메추리알 .......1줄 물 ........2컵
간장 ...........1컵 설탕 ....1/3컵
정종 .........1/4컵
①쇠고기는 적당한 크기로 토막을 내어
남비에 분량의 물을 붓고 거품을 제거
하면서 일단 끓인다.
②거품을 걷어 낸 다음 분량의 간장과
정종을 넣고 또 한소끔 끓여준다.
간장이 반분량으로 줄면 통마늘과
메추리알, 설탕을 넣고 은근히
조린다.
③메추리알은 찬물에 넣고 삶아 끓으면
5분후에 건져 찬물에 여러번 헹구어
껍질을 벗겨 여러가지 조림에 넣고
조리면 맛있는 알요리가 된다.
김치/장류/밑반찬
쇠고기전골
4인분)
쇠고기..400g, 숙주..100g,
다홍고추..3개, 육수..3컵
무우..⅓개, 실파..100g,
표고버섯..7장, 당근..½개
참기를..2작은술, 소금..1작은술
달걀..1개
<<양념장>>
마늘..2쪽, 파..1뿌리, 진간장..4큰술
후춧가루..약간,깨소금.참기름..각1큰술
준비
쇠고기:안심이나등심부위로 골라
얇게 채썬다.
표고:미지근한 물에 불렸다가 채썬다
실파:다듬어서 5㎝ 길이로 썬다.
①무우와당근은각각 껍질을 벗기고
5㎝ 길이로 토막내어 고르게 채썬
다음 끓는 물에 소금을 약간 넣고 데
쳐내어 소금과 참기름으로 무친다.
②숙주는 머리와 꼬리를 다듬어 버리고
끓는 물에 소금을 넣고 데쳐 내어
참기름과 소금으로 무친다.
③다홍고추는 갈라서 씨를 빼고 5㎝ 길
이로 채썬다.
④파1뿌리와마늘2쪽을 곱게 다져서
정량의 간장,깨소금,참기를,후춧가루
와 섞어 양념장을 만든 다음 그중 ¾
으로는 ①의 쇠고기를 무치고 나머지
로는 표고를 무친다
⑤전골틀이나 남비에 위에서 준비한
고기와 채소들을 색깔 맞춰 돌려
담고육수에 간을 맞춰서 붓고 끓인다.
⑥한소끔 끓으면 가운데 달걀을 깨뜨려
넣는다.
탕/찌게/전골
쇠고기탕수육
쇠고기 300g(소금, 후추, 간장, 양파
즙, 생강즙, 설탕)
표고 1장 양파 50g
피망 1/2개 당근 50g
죽순 100g파인애플 1장
달걀 1개(흰자) 침전녹말 3큰술
육수 1컵 간장 1큰술
설탕 3큰술 식초 2큰술
소금, 후추, 맛술, 참기름
①쇠고기를 도톰하게 썰어 칼등으로 자
근자근 두드려서 부드럽게 한 후에 소
금, 후추, 간장, 설탕, 양파즙, 생강즙
에 양념하여 재워둔다.
②침전시켜놓은 녹말 3큰술에 달걀 흰
자 1개를 거품내어 고루 섞은 다음 양
념해 놓은 쇠고기에 넣어 반죽한다.
③②를 마른 녹말가루에 하나씩 묻혀
열이 오른 기름에 2번정도 튀겨 여분의
기름을 뺀다.
④팬에 기름을 두르고 표고, 양파, 당
근, 죽순을 볶다가 끓는 육수와 간장을
부어 한소끔 끓으면 설탕, 식초, 소금,
후추, 맛술을 넣는다.
⑤④에 녹말물을 넣어 걸죽한 농도가
되면 튀겨 놓은 쇠고기와 파인애플을
넣고 참기름을 한방울 두른다.
고기/생선/야채
쇠고기편육
양지머리 600g,양파, 파잎, 치커리
파채, 홍고추
<겨자초장>
겨자 갠 것 ..1큰술 설탕 ...2/3큰술
식초 ........1큰술 소금 ...1작은술
물 ..........1큰술
①쇠고기 양지머리는 덩어리째 냉수에
담가 핏물을 뺀다음 남비에 물을 넉넉
히 붓고 끓으면 고기를 넣고 양파,
파잎을 함께 넣어 끓인다.
②한소끔 끓으면 소금으로 간을 맞추고
중불에서 서서히 끓인다.
③편육이 익으면 보자기에 싸서 무거운
것으로 눌러 놓았다가 식은 후에 얄풋
하게 썰어 파패를 곁들이고 겨자초장
을 함께 낸다.
고기/생선/야채
쇠족편
-> 4인분 기준
쇠족•••••••••• 2개
석이버섯•••••••• 10g
달걀•••••••••• 2개
실고추, 생강즙, 소금, 후추
1. 쇠족은 깨끗이 씻어서 털을 깎아
내고 절반으로 갈라 물을 충분히
넣고 무르도록 삶는다.
2. 삶은 쇠족은 뼈를 발라내고 도마
위에 놓고 넓게 편다.
3. 석이채, 달걀, 황•백지단채,
실고추 등을 썰어 준비한다.
4. 촉촉하게 젖은 가제에 넓게
펴놓은 쇠족살을 놓고 고명들을
길이로 모두 놓아 돌돌 말아
놓는다.
5. 가제에 꼭 싸서 준비한 것들을
김발로 동그랗게 말아 끈으로
묶어 두었다가 살이 뭉쳐지도록
한다.
6. 단단하게 굳은 쇠족을 먹기 좋은
크기로 잘라 접시에 담아 낸다.
고기/생선/야채
수박떡화채
수박••••••••• 1개
귤(통조림)•••••• 1통
찹쌀가루••••••• 2컵
물•••••••••• 6큰술
설탕••••••••• 1컵
물•••••••••• 1컵
소금, 식용색소(파란색)
1. 수박 속은 동그란 수박뜨기로
모양을 내고 귤은 통조림된것
을 준비한다.
2. 수박 껍질에 펜으로 그림을 먼저
그리고 조각칼로 무늬를만들어
화채 그릇으로 사용한다.
3. 찹쌀가루는 소금을 약간 넣고
2등분하여 한쪽은 뜨거운색소
물로 익반죽하고 나머지는 흰색
그대로익반죽하여 각각직경
1.5cm 크기로 완자를 빚어 끓는
물에 삶아 동동 떠오르면건져
서 찬물에 헹군다.
4. 설탕과 물을 동량으로 섞어 설탕
이 녹을 정도로만 살짝 끓여차
게 식힌다.
5. 조각한 수박 그릇에 수박, 귤,
찹쌀완자 등을 고루 섞어 시럽과
함께 얼음을 띄워 담는다.이외
에 여름에 풍성한 과일 등을이
용하여 화채에 넣어도 좋다.
한과/차/칵테일
수정과
생강 ........200g 통계피 ......150g
설탕 .........2컵 물 ..........10컵
흑설탕 .....1/2컵 곶감 ........10개
호도 ........20개 잣 .........3큰술
1.주머니 곶감은 꼭지를 떼고 씨를 발
라낸 다음 동글납작하게 만들어 꼭지부
분에 호도를 박는다.
2.통계피는 깨끗이 씻어 10컵 정도의
물에 넣고 오랫동안 끓인다.
3.생강은 껍질을 벗기고 얄폿하게 저며
②에 넣고 향이 충분히 우러날 때까지
끓인다.
4.계피와 생강향이 우러나오면 고운 체
에 거른 후, 분량의 설탕, 흑설탕을 넣
고 한 번 끓여 차게 식힌다.
5.손질한 곶감에 수정과물을 조금 덜어
담가 놓았다가 먹기 직전에 곶감을 2~3
개씩 넣고 잣을 띄워낸다.
한과/차/칵테일
순두부찌개
순두부 600g 배추김치150g
대 파1/2뿌리청,홍고추 1개씩
모시조개 200g 달 걀 1개
물 3컵국시장국4큰술
고춧가루 2큰술다진마늘1큰술
소금, 식용유
① 모시조개는 깨끗이 비벼 씻어 연한
소금물에 넣어 입이 벌어지면 바로
건지고 국물은 채에 밭친다.
② 배추김치는 속을 털고 송송썰며
대파,청•홍고추는 어슷하게 썬다.
③ 남비에 식용유를 두르고 고춧가루를
넣어 볶아서 고추기름을 낸후 김치와
마늘을 넣어 볶는다.
④ ③에 ①의 조개국물과 국시장국을
넣은후 국물이 끓어오르면 순두부를 한
숟갈씩 떠서 넣는다.
⑤ 간을 맞추고 모시조개, 청홍고추를
넣은 뒤 달걀을 깨뜨려 넣는다.
탕/찌게/전골
스징볶음밥
-> 4인분 기준
돼지고기•••••••100g
죽순••••••••• 50g
생표고•••••••• 3장
전복••••••••• 3개
밤•••••••••• 5톨
은행•••••••••10개
잣••••••••••적당
햄•••••••••• 30g
완두콩•••••••• 1큰술
쌀•••••••••• 2컵
물•••••••••• 2컵
간장•••••••••적당
소금, 후추, 참기름, 식용유
1. 쌀은 밥짓기 30분전에 씻어
고슬고슬하게 밥을 지어 식혀
놓는다.
2. 돼지고기, 햄, 표고, 버섯, 죽순은
사방 1cm 크기로 깍뚝썰기하여
준비한다.
3. 은행은 기름에 살짝 볶아 껍질을
벗기고 밤도 같은 크기로 썰어
끓는 물에 삶아 놓는다.
4. 전복을 소금에 박박 문질러
내장을 제거한 다음 끓는 물에
살짝 데쳐 썰어 놓는다.
5. 뜨거운 팬에 기름을 넉넉히 두르고
고기를 볶아 하얗게 되면 간장으로
색깔을 내고 나머지 재료들을 넣고
볶는다.밥도 같이 넣고 밥알이
으스러지지 않도록 볶으면서 소금,
후추로 간을 하여 나중에 참기름
한방울을 쳐서 접시에 담아 낸다.
밥/죽/면
스크램블드에그스파게티
스파게티 ....150g 달걀 .........2개
우유 .......2큰술 양파 .......1/4개
마늘 .........2쪽 소금, 후추, 실파
홍고추, 식용유(버터)
1.스파게티국수는 끓는 물에 식용유를
넣고 부드럽게 삶아 건져 물기를 뺀 후
버터를 두른 팬에 살짝 볶아준다.
2.유리볼에 달걀을 깨뜨려 우유를 넣고
잘 풀어 소금과 후추로 간을 하고 양파
와 마늘을 곱게 다져 놓는다.
3.팬에 식용유(버터)를 두르고 마늘을
볶아 향이 우러나면 양파를 갈색이 날
◎가지 볶아준다. 이때 풀어놓은 달걀
물을 넣고 굻은 덩어리가 지지않게 나
무젓가락으로 저어가면서 달걀을 익혀
준다.
4.접시에 스파게티국수를 담고 위에 스
크램블드에그를 얹은 다음 다진 실파와
홍고추를 곁들여낸다.
도시락/간식
스터프트커틀피쉬
오징어(소금, 흰후추) ..........1마리
달걀 .......1/2개 토마토케찹3큰술
우스터소스1큰술 핫소스 .....1큰술
아보카도, 건포도, 파슬리, 당근, 완두
콩(피망), 홍피망, 빵가루, 소금, 후추
1.오징어는 속을 털어 씻어내고 오징어
다리도 다듬어 씻어 소금, 후추 간을
하여 오븐(프라이팬)에 구워낸다.
2.익혀 낸 오징어다리는 잘게 다져서
준비한다.
3.야채도 다져서 오징어다리와 함께 섞
어 양념하여 오징어 몸통 속에 채워 놓
은 다음 가볍게 오븐(프라이팬)에 굽는다.
4.토마토케찹, 우스터소스, 핫소스 등
을 함께 넣고 끓인다.
5.접시에 모양있게 링으로 잘라 담고
소스를 곁들인 다음 아보카도, 건포도
다진 것 등으로 장식한다.
별미요리
스파게티
◑스파게티소스
ⓐ 스파게티 ••••••200g
버터 ••••••••1큰술
소금, 후추
ⓑ 쇠고기 다진 것 •••100g
마늘 •••••••1쪽
양파 •••••••1/4개
셀러리 ••••••1대
토마토케찹 ••••4큰술
토마토스페이스 •••1큰술
육수 •••••••2컵
설탕 •••••••약간
월계수 •••••••1잎
향신료 ••• 오레가노•크로브
1. ◑스파게티소스
1. 마늘, 양파, 셀러리는 곱게 다져
프라이팬에 수분이 없을 때까지 볶
고 쇠고기 다진 것도 함께 넣어 오
래도록 볶는다.
2. 위의 볶은재료에 토마토페이스
트를 1큰술 넣고토마토케찹과
설탕을 더 넣은 다음 육수를
붓는다.
3. 소스국물이 끓여지면 월계수잎과
오레가노향의 향신료를 넣는다.
4. 스파게티 국수는 20분 정도 삶아
건져서프라이팬에 버터를 두루고
마늘, 소금, 후추, 월계수잎, 크로브
와 함께 다시 볶는다.
접시에 뜨거운 국수를 담고 소스를
끼얹어 담아낸다.
별미요리
스파게티치즈구이
스파게티 .....150g 베이컨 ......2장
파슬리 다진것 1큰술 치즈가루 ..3큰술
올리브유, 소금, 후추
미트소스: 쇠고기 다진것 200g, 양파
1/2개, 당근 20g, 토마토 50g, 브라운
스톡 1.5컵, 토마토 퓌레 2큰술, 월계
수, 타임, 소금, 후추, 올리브유
1.올리브유를 두르고 양파 다진 것, 당
근 다진 것을 넣어 색이 날 정도로 충
분히 볶은 다음 쇠고기 다진 것을 넣고
다시 한번 갈색으로 볶는다.
2.토마토는 껍질과 씨를 제거하고 살만
곱게 다져 ①에 넣고 충분히 어우러지
도록 볶는다.
3.②에 토마토 퓌레, 브라운 스톡, 월
계수잎, 타임을 넣고 소금, 후추로 간
한 다음 약한 불에서 서서히 조려 걸쭉
해지면 불을 끈다.
4.스파게티는 끓는 물에 소금을 넣고
삶아 올리브유에 마늘을 저며 넣고 볶
아 소금, 후추로 간한다.
5.그라땡 접시에 기름을 바르고 스파게
티, 미트소스 순으로 반죽하여 담고 맨
위에 베이컨 다진 것과 파슬리 다진
것, 치즈가루를 뿌려 220℃의 오븐에
넣고 15분 정도 굽는다.
도시락/간식
스파이러리샐러드
스파이러리 ..100g 양상추 .......50g
햄 ...........50g 오이 .......1/4개
소스:마요네즈 1컵, 머스터드 1큰술,
설탕 약간, 파슬리가루
1.파스타는 끓는 소금물 1ℓ에 넣고 6~
10분간 뚜껑을 덮지 않은 채 휘저어가
며 삶아 체에 담아 물기를 뺀다.
2.양상추는 먹기좋은 크기로 손으로 뜯
어 차가운 얼음물에 어슷어슷 썬 오이
와 함께 싱싱하게 담구어 두고 햄도 3~
4cm 길이로 납작하게 썰어놓는다.
3.마요네즈에 머스터드와 설탕을 섞은
뒤 소스로 농도를 만들어 샐러리위에
살짝 끼얹는다.
별미요리
슬라이스
등심햄 ••••••••• 100g
호두알 ••••••••• 4개
치커리, 양상치
※소스
식용유 •••••• 2큰술
양파 다진 것 ••• 2큰술
호두, 빨간 피망 다진 것
••• 1큰술
간장 ••••••• 1큰술
식초 ••••••• 1큰술
후추, 설탕 약간
1. 등심햄을 전자렌지에 넣어 2분정도
데운 다음 5mm 정도 두께로 썰어
따뜻할 때 접시에 담는다.
2. 소스를 만든다.
식용유, 식초, 간장, 양파와 적피망,
호두 다진 것 등을 위의 분량대로
맞게 넣고 잘 혼합하여 햄 위에
끼얹는다.
고기/생선/야채
슬로우진피즈(SloeGinFizz)
-> 1인분기준
슬로우 진 •••••• 1온스
레몬주스•••••• 1/2온스
설탕(슈가시럽)••• 1작은술
소다수•••••••적당량
1. 쉐이커에 1/3정도의 얼음을
담는다.
2. 소다수를 제외한 나머지 재 료를
넣고 쉐이크 한다.
3. 하이볼 글라스(8온스)에 내용물
전체를 따르고 나머지는 소다수로
채워 스터어 해준다.
4. 레몬과 체리를 장식한다.
*간편한 방법으로 하이볼 글라스
(8온스)에 2/3정도의 얼음을
담아주고 슬로우 진 1온스를 넣고
나머지는 카린스 믹서로 채워
섞는다.
한과/차/칵테일
시금치나물
시금치 .....200g 다진파 ...1작은술
다진마늘 2작은술 통깨, 참기름, 소금
①시금치는 떡잎과 뿌리를 제거하고
끓는물에 소금을 넣고 살짝 데친후 찬
물에 재빨리 헹구어 꼭 짠 다음 알맞
게 썬다.
②①의 시금치에 소금, 파, 마늘 다진
것을 넣어 양념한 후에 통깨와 참기름
을 넣는다.
김치/장류/밑반찬
식빵껍질그라탕
식빵껍질 .....200g 베이컨 ......2줄
양파 ..........1개 양송이 ......6알
햄 ............20g 완두콩 ......30g
피망 ..........1개 피자치즈, 식용유
<화이트소스>
버터 ........1큰술 밀가루 ....1큰술
물 ............1컵 우유 ......1/2컵
소금, 흰후추
①식빵껍질은 3~4cm크기로 자르고 양파
는 곱게 채썬다. 베이컨, 양송이, 햄,
피망도 2~3cm 길이로 맞추어 썰어
놓는다.
②열이오른 팬에 기름을 두르고 베이컨
을 먼저 볶다가 양파, 피망, 햄, 양송
이를 살짝 익혀 내놓는다.
③버터와 밀가루를 동분량으로 섞어
약한 불에서 은근히 볶으면서 천천히
연한 크림색이 나면 물을 부어 멍울이
지지 않도록 잘 풀어, 우유를 넣고 걸
④그라탕접시에 식빵껍질과 볶은 야채,
죽한 농도로 끓인다.
완두콩을 뿌리고 화이트소스를 끼얹어
피자치즈를 뿌린다.
⑤열이 200℃로 오른 오븐에 ④를 넣어
노릇노릇하게 색이 나도록 구워낸다.
도시락/간식
식빵껍질튀김과자
식빵껍질....150g 식용유, 흑임자,
통깨
시럽
설탕1/2컵, 물1/2컵, 식용유1큰술
①식빵껍질을 5∼6㎝ 길이로 썰어
150℃의 열이 오른 튀김기름에 넣어
연한 갈색이 나오도록 튀겨낸다.
②시럽은 분량대로 넣어 끈기가
생기도록 끓인다.
③튀긴 식빵껍질을 시럽에 넣어 충분히
버무린 후 통깨 흑임자를 뿌린다.
도시락/간식
식빵소시지말음튀김
식빵 ........5장 프랑크소시지 ..3개
밀가루 ....1/2컵 달걀 ..........2개
빵가루 ......1컵 라디쉬 ........1개
튀김기름, 파슬리
①식빵은 가장자리를 잘라내고 네모지
게 모양을 만들어 놓는다.
②프랑크소시지는 식빵길이에 맞게 잘
아 놓는다.
③식빵 한장에 소시지를 놓고 돌돌 말
아서 꼬지로 고정시켜 밀가루에 살짝
묻혀 놓는다.
④밀가루 묻힌 식빵에 달걀을 묻히고
빵가루를 골고루 입혀 열오른 기름에
바삭하게 튀겨 기름기를 뺀다.
⑤튀겨 놓은 소시지는 뜨거울 때 꼬지
를 빼서 식으면 먹기 좋은 크기로 썰어
그릇에 보기좋게 담고 파슬리와 라디쉬
로 장식한다.
도시락/간식
신선로
-> 2인분 기준
쇠고기(양지머리)••• 200g
무••••••••••150g
물••••••••••• 5컵
표고버섯•••••••• 3장
대파•••••••• 1/2뿌리
쇠고기 다진 것••••150g
쇠간•••••••••150g
천엽•••••••••150g
흰살생선•••••••150g
미나리•••••••• 50g
홍고추•••••••• 2개
은행••••••••• 1/2컵
호도••••••••• 5개
잣•••••••••• 1큰술
달걀••••••••• 3개
간장, 설탕, 파, 마늘 다진 것,
후추, 참기름, 소금, 밀가루,
식용유
1. 양지머리와 무를 넣고 삶아서
국물은 육수로 쓰고 건더기는
얇게 썬다.표고버섯, 대파를 썰어
넣고 간장, 마늘, 후추, 참기름으로
양념한다.
2. 쇠고기 다진 것은 소금 간하여
일부는완자를 빚어 반숙으로
익히고, 나머지는 은행알 크기로
빚어 알쌈을 지진다.
3. 쇠간, 천엽은 소금으로 비벼
깨끗이 씻은 후 밀가루, 달걀을
씌워 전을 지지며 생선도 얇게
저며 전을 지진다.미나리는 길게
다듬어 꼬치에 꿰어 초대를
만들고 은행은 볶고 호도도 물에
불려 각각 껍질을 벗겨 놓는다.
4. 신선로 틀에 ①의 곰탕거리를
깔고 각색전을 길이 5cm,
폭 2.5cm 로 썰어 돌려 담는다.
위에 알쌈, 은행, 완자, 호도, 잣을
올린 다음 육수를 붓고 화통에
숯불을 넣어 끓이면서 상에 낸다.
탕/찌게/전골
실내.외도시락
-> 3인분기준
밥•••••••••• 1공기
은행
* 생선튀김
흰살생선•••••••100g
소금, 후추, 밀가루, 달걀물,
빵가루
* 닭간장구이
닭••••••••••200g
간장••••••••• 3큰술
맛술••••••••• 3큰술
설탕••••••••• 1큰술
* 달걀야채말이
달걀••••••••• 2개
당근••••••••• 20g
피망••••••••• 1/2개
소금•••••••• 1작은술
물•••••••••• 1큰술
설탕•••••••• 1작은술
식용유
* 무초집
무•••••••••• 50g
식초••••••••• 1큰술
물•••••••••• 1큰술
소금•••••••• 1작은술
맛술••••••••• 1큰술
라디쉬, 나라스께(참외짱아찌),
우메보시(살구장아찌)
1. 쌀은 밥짓기 30분 전에 씻어
고슬고슬하게 지어 볶은 은행을
섞고 밥틀에 넣어 삼각모양으로
밥을 찍어 놓는다.
2. 생선은 포를 떠 5cm 크기로 썰어
소금, 후추를 뿌려 밀가루,
달걀물, 빵가루 순으로 옷을 입혀
팬에 기름을 넉넉히 두르고
노릇노릇하게 지져낸다.
3. 닭은 뼈를 발라 살부분을 칼날로
살살 두들겨 힘줄을 끊고 간장,
맛술, 설탕을 끓여 반으로 조려
솔로 발라가며 2번 정도 반복하여
굽는다.
4. 달걀은 잘 풀어 물, 당근, 피망,
소금, 설탕을 넣고 팬에 부어 돌돌
말아 달걀말이를 만들어 썰어
놓는다.
5. 무는 식초, 물, 소금, 맛술의
초집에 담가 부드럽게 되면 고르게
채썰어 놓는다.
6. 도시락에 상추를 깔고 준비된
모든 재료를 색스럽게 담는다.
도시락/간식
싱가폴슬링(SingaporeSling)
진•••••••••• 1온스
체리부랜디••••• 1/3온스
레몬주스•••••• 1/3온스
설탕(슈가시럽)••• 1작은술
소다수•••••••적당량
1. 쉐이커에 1/2정도의 얼음을
담는다.
2. 소다수를 제외한 나머지 재 료를
넣고 쉐이크 한다.
3. 대형 카린스글라스에 내용물
전체를 따르고 나머지는 소다수로
채워 스터어 해준다.
4. 레몬과 체리를 장식하고
스트로우를 꽂아준다.
한과/차/칵테일
싸리버섯냄비
-> 4인분 기준
싸리버섯•••••••300g
쇠고기••••••••200g
시금치•••••••• 1단
대파••••••••• 1뿌리
홍고추•••••••• 2개
육수••••••••• 4컵
간장••••••••• 1큰술
맛술••••••••• 1큰술
소금, 후추
※양념장
간장•••••••• 1큰술
파, 마늘, 후추
설탕••••••• 1작은술
깨소금, 참기름
1. 싸리버섯은 흠이 없고 깨끗한
것으로 골라 끓는 물에 소금을
넣고 살짝 데쳐 찬 물에 헹군다.
싸리버섯을 적당한 굵기로 찢어
소금, 후추, 참기름에 살짝
버무린다.
2. 쇠고기는 다진 것으로 준비하여
갖은 양념하여 직경 4cm의 완자를
빚어 뜨거운 팬에 노릇노릇하게
지져 놓는다.
3. 배추는 넓적하게 어슷 썰고
시금치는 다듬어 적당한 길이로
썰어 준비한다.
4. 대파와 홍고추는 어슷하게 썰어
준비하고 홍고추는 물에 헹구어
씨를 털어 놓는다.
5. 준비된 재료를 찌개, 냄비에 보기
좋게 담고 준비된 육수를 부은 뒤
간장으로 색깔을 내고 소금,
후추로 간을 맞추어 뜨거울 때
식탁에 낸다.
탕/찌게/전골
쑥갓두부무침
쑥갓 ........200g 두부 .......1/3모
간장 ...1/2작은술 맛술 .....1작은술
소금, 깨소금, 참기름 적당량
①두부는 마른 행주에 물기를 꼭 짜고,
칼등으로 곱게 으깬다.
②쑥갓은 센줄기는 제거하고, 연한잎만
을 끓는물에 소금을 넣고 살짝 데친다
음, 찬물에 헹구어 꼭 짜 알맞게 썬다.
③①,②를 섞은 다음, 간장, 맛술, 소
금, 깨소금, 참기름에 무쳐낸다.
고기/생선/야채
쑥버무리
쌀 ...........5컵 검은콩 .....3/4컵
쑥 ..........500g 소금 .......1큰술
설탕 .......3/4컵
1.쌀은 깨끗이 씻어 물에 충분히 불려
서 소금을 넣고 가루로 빻아 체에 곱게
친 다음 설탕을 고루 섞어 놓는다.
2.검은콩은 씻어서 불려 삶아 건져 놓
는다.
3.쑥은 연한 잎을 다듬어 끓는 물에 소
금을 조금 넣고 파랗게 데쳐서 찬물에
헹구어 물기를 꼭 짠다.
4.넓은 그릇에 쌀가루를 담고 쑥과 삶
은 콩을 섞어 놓는다.
5.시루나 찜통에 밑을 깔고 ④를 고루
안쳐 떡을 찐다.
6.김이 오르면 젓가락으로 찔러 보아
묻어나지 않으면 익으 것이므로 그릇에
쏟아 담는다.
별미요리
쑥수제비
쑥 ........150g 감자 .........1개
호박 .....1/3개 당근 .......1/4개
대파 .....1뿌리 마늘다진것 1작은술
밀가루 ...1/5컵 소금 ......적당량
다시멸치 ..10개 물 ...........3컵
①쑥은 잡티를 제거한 다음 끓는물에
삶아서 찬물에 헹궈 물기를 꼭 짜 곱
게 다져 놓고 당근, 호박, 감자는 반
달로 두툼하게 썰고 대파는 어슷썬다.
②분량의 밀가루에 물, 소금을 넣고 고
루 섞은 다음 2등분해 한쪽에는 다진
쑥을 넣고 잘 치대어 반죽한다.
③냄비에 물과 다시멸치를 넣고 한소끔
끓여 멸치를 걸러내 다시물을 만들어
감자, 호박, 당근을 넣고 끓인다.
④③이 익으면 수제비 반죽을 먹기
좋게 떼어 넣는다.
⑤수제비가 익어 떠오르면 대파와 다진
마늘을 넣고 한소끔 끓여 소금으로 간
을 맞춘다.
밥/죽/면
씀바귀김치
씀바귀 .......1kg 실파 ........100g
마늘 .........1통 생강 .........1컵
고춧가루 .....1컵 액체육젓 ...2/3컵
찹쌀풀 .....2/3컵 설탕 .......3큰술
소금, 통깨
①씀바귀는 깨끗이 다듬어 씻어서 소금
을 뿌리고 물을 조금 부어 3일 정도
삭혀 쓴맛을 없앤다.
②삭힌 씀바귀는 물로 여러번 헹구어
소쿠리에 건져 물기를 뺀다.
③실파는 씻어서 5~6cm길이로 자른다.
고춧가루를 미지근한 물에 불려 설탕,
다진마늘, 생강, 액체육젓, 찹쌀풀을
넣어 잘 개어 놓는다.
④물기를 뺀 씀바귀는 고추양념을 넣고
충분히 버무린 후 실파를 넣고 다시
버무려 소금으로 간을 맞추고 항아리
에 눌러 담는다.
김치/장류/밑반찬
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